1.牛肉面做得好不好吃，秘诀全在火候的拿捏上，而且本地牛肉绝对比进口牛肉来得鲜。2.整块的牛肉煮熟再切片比一开始就直接切块熬来得嫩，因为牛肉不易烂，需要长时间的火候来煨软它，牛肉切得愈小，汤汁流失愈多，结果汤兰州拉面配方如下：主料：面条，牛肉(胸部肉)1500克，牛肉(腑肋)3000克，牛骨1根；辅料：姜260克，蒜苗，香菜，大蒜3瓣，盐300克，兰州牛肉面汤料80克，兰州牛肉面煮肉料40克，鸡精，白萝卜1根兰州牛肉面的做法：1、把1.一窝丝 刚煮好的一窝丝，圆身面,细如面线,半透明,柔软,甚至无需咀嚼。2.毛细 圆身面,比一窝丝粗点儿,因为不用嚼、易入味。一窝丝和毛细,都是老人小孩吃的多,太容易泡涨,三分钟不吃完,就成面糊了。3.细 1、最早有吾穆勒,现在有安泊尔,可以说是白塔山附近最豪华的清真牛肉面餐厅；2、松鼠家牛肉面位于正宁路的松鼠家牛肉面,属于兰州新派牛肉面、这家的汤比较香,面也不错,小菜是自助的；3、马子禄牛肉面，这家拉面馆在《舌尖马保子的清汤牛肉面名气大振，马保子经营到1925年，由其子马杰三接管经营，马杰三继续在清字上下功夫，不断改进牛肉拉面，直到后来名振各方，被赠予“闻香下马，知味停车”的称誉。识别兰州拉面的正宗与否，要一看有没有进店俗话说得好“民以食为天”,我们国家有很多美食,要说我最喜欢吃什么,那还得数牛肉面啦。 妈妈做的牛肉面颜色非常好看,而且十里飘雪。记得有一次,我放学回家,刚到家门口就闻到一股浓浓的香味,心想肯定是妈妈烧牛肉面啦。于是我赶紧打开当然,有些面的面汤制作工艺是有特殊要求的,比如烩面和清汤牛肉面,一个浓厚奶白,一个澄清透亮 ,主要是熬制高汤的方法不同所致,不在讨论范围! 为什么面馆里的面汤不混浊,自己家做的面,汤是混汤面,面馆里的面汤不混浊是因为先煮的面兰州牛肉面的面条可以分为多种不同形状，拉面师会根据顾客的不同需求制作。按面条形状分，可将牛肉面分为圆形、扁形、棱形三大类。圆形面，指面条的横截面呈圆形。圆形面按照由细到粗，可分为毛细、细面、三细、二细和二用牛骨熬出高汤,荞麦面(推荐)煮好,放少量水炒好的菠菜在面里,用高汤灌溉,然后放入辣油,辣油使用红色香尖椒,放入热油中炸熟,然后放在辣油中浸泡,在放入一些盐,其他口味自己调吧,板面主要功夫就在辣油上,这个需要自己练习,寻找那个味道一碗牛肉面作文1 中国作为一个美食大国,零食小吃数不胜数,但是我最喜欢的的还要数面,什么面?当然是作为兰州特色的牛肉面啦! 其实小时候的我也跟别的同学一样,喜欢吃各种零食,特别讨厌吃饭,也包括牛肉面。那时候一吃饭,就是鸡飞狗...